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FOOD // Raspberry Cupcakes

6 I’m so very fond of raspberries, I could eat them forever. Or, at least, until I’d burst. Once I start, I’d never end, seriously. I often say that I could die eating raspberries. This morning I bought a small basket of these sweet fruits and I made some cupcakes. I’ve been good enough to save -almost- all of them (ok, I needed to taste a couple before!) for the recipe. And here it is, the recipe. I also wrote an italian version for it, I hope you’ll enjoy!

(Italian version at the end of the post)

Ingredients for 12 cupcakes (medium size)

– 2 cups of all purpose flour- 2 teaspoons of baking powder
– 2 1/2 cups of brown sugar

– 1 tablespoon of honey

– 100 gr raspberries

– 200 ml milk

– 2 eggs

– 1/2 cup of butter

– 250 gr of fresh cheese and 2 tablespoon of and confectioners’ sugar for the frosting

Preheat oven at 200°. Mix sugar, eggs, honey and butter until you have a soft cream. Reserve. Mix baking powder and flour and add the soft cream you reserved, add milk. Stir well and pour into liners. While the cupcakes are baking, you make the frosting. 4(Now, I have to say that I don’t really like the traditional frosting made with butter…I prefer to use fresh chees instead of it and and confectioners’ sugar.) Take 5/6 raspberries and blend. Add to fresh cheese and confectioners sugar. Stir well, very well! Reserve.Once the cupcakes are done and cool, you can decorate them with the frosting (keep it refrigerated in the meanwhile) and a raspberry on top…et voilà!

Fresh cheese and raspberry

ITALIAN VERSION:

Ingredienti per 12 cupcakes (misura media)

– 2 cup di farina bianca (se non avete le “cup” per misurare, tenete conto che ogni cup corrisponde a 6 cucchiai da minestra, quindi 12 cucchiai di farina)

– 1bustina di lievito per dolci
– 2 mezze cup. Oppure 8 cucchiai di zucchero (io uso quello di canna, ma va bene anche quello bianco)

– 1 cucchiaio da minestra di miele

– 100 gr lamponi

– 200 ml latte

– 2 uova

– 1/2 cup di burro (oppure 2 cucchiai abbondanti)

– 250 gr di formaggio fresco (tipo spalmabile) e 2 cucchiai da minestra di zucchero a velo per la decorazione

Preriscaldate il forno a 200°. Mixate lo zucchero, le uova, il miele e il burro fino a che non otterrette una crema soffice. Mettete da parte. Mettete il lievito nella farina e versate successivamente la soffice crema che avete messo da parte poco fa. Aggiungete il latte, mescolate molto bene e versate l’impasto nei pirottini per cupcake. Preheat oven at 200°. Mentre cuociono, preparate il “frosting”, la decorazione. (Ora, io devo dire che la decorazione tradizionale, fatta con il burro, proprio non mi piace…preferisco usare il formaggio fresco e zucchero a velo) Prendete 5/6 lamponi e frullateli. Prendete il formaggio fresco e mescolate bene i due ingredienti. Aggiungete lo zucchero a velo e di nuovo, mescolate molto, molto bene. Mettete da parte, meglio se in frigo. Lasciate raffreddare i cupcake, una volta cotti, e poi procedete con la decorazione. Non dimenticatevi di aggiungere un lampone…et voilà! 6

 

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